Кебапчета с домашна кайма

Продукти

•   600 г свинско месо
• 400 г телешко месо
•  1-2 филии хляб 
• 150 мл газирана вода
•  5 г кимион
• 5 г смлян черен пипер
• 15-20 г сол

Стъпки за приготвяне

Премахваме ципите от месото и го смиламе с машинка. Първоначал­но поставяме едрата решетка за мелене, а после - по-ситната. В самия край смиламе филиите хляб. В тиган поставяме зърната кимион, като ги запичаме за кратко. Стриваме ги добре в саханче. Поръсваме вър­ху каймата заедно с черния пипер и солта. Замесваме каймата, като постепенно добавяме газираната вода. Оставяме каймата да отлежи за едно денонощие. Потапяме ръце в оцетена вода и оформяме кебап­четата. Оставяме ги за кратко в хладилник. Печем на силно сгорещена скара, като ги обръщаме няколко пъти.

Тракийско вретено (4 порции)

Продукти:

• 1 кг.кайма
• 1/3 главва кромид лук
• 100-150 мл. газирана вода
• 2-3 с.л. олио
• 1 ч.л. кимион
• 1-2 ч.л. чубрица
• 1 ч.л. черен пипер
• 1 1/2 ч.л. сол

За плънката:

• 10-12 пресни гъби печурки
• 2/3 глава кромид лук
• 1-2 сварени яйца
• 100-200 гр. кашкавал
• 10 гр. краве масло
• 2-3 с.л. олио
• 1 щипка черен пипер
• 1/2 ч.л. сол

За Гарнитурата:

• 4-5 картофа
• 1 ч.л. краве масло
• 2-3 с.л. олио
• 1-2 скилидки чесън
• 4-5 стръка копър
• 1 с.л. ароматна зеленчукова подправка

Начин на приготвяне:

Посоляваме каймата, приба­вяме смлян кимион, чубрица и черен пипер. Нарязваме на мно­го ситно кромид лук, прибавяме само 1/3 от него към каймата. Замесваме, като постепенно наливаме газираната вода. В сгорещена мазнина запържваме останалата част от нарязания лук до карамелизирането му. Доба­вяме масло. Нарязваме гъбите на филийки, запържваме ги на силен огън заедно с лука. Поръсваме с черен пипер, посоляваме. Върху намаслена повърхност оформяме дискове от каймата, като я притис­каме добре. Нарязваме на пръчици кашкавала, като поставяме по 1-2 от края на всяко вретено. Прибавя­ме малко от плънката. Настъргваме част от вареното яйце. Внимателно прегъваме каймата и дооформяме. Поливаме с малко мазнина. Печем върху умерено затоплена скара, като обръщаме по 4 пъти.

Приготвяне на гарнитурата: 

Обелваме картофите. Нарязваме ги на кубчета. В тиган поставяме олиото и маслото. След като маз­нината се сгорещи, запържваме картофите за няколко минути. Наситняваме копър, добавяме го към картофите. Разбъркваме, за­пържваме картофите за няколко минути. Наситняваме копър, до­бавяме го към картофите. Стри­ваме добре чесъна и го добавя­ме заедно със зеленчуковата подправка в края на пърженето. Разбъркваме.